آموزش

اصطلاحات تخصصی قهوه بادی (body)

اصطلاحات تخصصی قهوه ؛ قسمت اول
بادی ( body ) : حدود ۹۴٪ یک فنجان اسپرسو ایده آل را آب و ۶٪ باقی مانده را بادی آن تشکیل میدهد . بادی یا پیکره قهوه همان غلظت قهوه است که از ۳ جزء تشکیل شده :
۱)تمام جامدات محلول در آب (TDS) : که شامل کافئین ، نمک ها ،اسید ها و تمام موادی است که در آب حل شده اند .
۲)چربی ها و روغن ها
۳)تمام ذرات ریز قهوه آسیاب شده که در فنجان قهوه حضور دارند که میزان آنها در قهوه ای مانند قهوه ترک بسیار زیاد و در قهوه های دمی بسیار کم است .
و اما بادی به چه عواملی بستگی دارد ؟!
۱)نوع قهوه : روبوستا ها بادی بالا و قهوه های عربیکا بادی کمی دارند .
۲)شیوه دم آوری : شیوه دم آوری در بادی قهوه موثر است به عنوان مثال قهوه ترک بادی بالا و همچنین قهوه ای مانند کمکس بادی کم ، ۹۸٪ آب و ۲٪ بادی ، دارد .
۳)غیر از نوع قهوه و شیوه دم آوری ، فرد دم کننده هم می تواند در پیکره یک فنجان قهوه تاثیر داشته باشد . به عنوان مثال با ریز تر کردن درجه آسیاب فرانسه ، می توان قهوه فرانسه با بادی بیشتری تهیه کرد ، و یا با تغییر عواملی مانند میزان قهوه ورودی، تمپ ، درجه آسیاب ، فشار و دما می توان بادی یک فنجان قهوه اسپرسو رو بسیار بالا برد (over extracted) و یا بسیار پایین آورد (under extracted) که در مطالب بعدی به طور مفصل درباره آن صحبت خواهیم کرد.

گردآورنده قهوه سالیز
ترجمه شده توسط امیر برغمدی
انتشار با ذکر منبع

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *