اصطلاحات تخصصی قهوه (عصاره گیری)
اصطلاحات تخصصی قهوه . (عصاره گیری) کرما : لایه بالایی کاراملی رنگ اسپرسو که از co2 و روغن های قهوه تشکیل شده است قهوه آندر (under extracted coffee) : اسپرسویی که کم تر و ناقص عصاره گیری شده است که دارای این ویژگی ها است ؛ ۱)حجم زیاد ۲) آرومای ضعیف ۳)کرمای روشن و ضعیف […]
نحوه تمپ صحیح
یکی از مراحل مهم برای تهیه اسپرسو تَمپ کردن پودر قهوه در پرتافیلتر است . تمپ کردن به وسیله تمپر انجام می شود و نکاتی دارد :۱ – حتما قبل از تمپ کردن پودر قهوه را به وسیله لولر و یا دست کاملا در بسکت پرتافیلتر به صورت یکنواخت توضیع کنیم .۲- تمپر راخیلی راحت […]
قهوه بدون کافئین خوب است یا بد؟؟
[ Photo ]قهوه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی های دنیا است . خیلی از افراد از نوشیدن قهوه لذت می برند ولی دوست دارند که بنا بر دلایلی میزان مصرف کافئین خود را محدود کنند . برای این افراد قهوه بدون کافئین یک جایگزین فوق العاده است . قهوه های بدون کافئین همان قهوه های معمولی […]
چرا قهوه شادی بخش است؟
همه ما برای اینکه روز خودمان را با شادی شروع کنیم راه های زیادی داریم . ولی آنهایی که عاشق قهوه هستند فقط یک راه دارند و آن نوشیدن یک فنجان قهوه است.این یک باور نیست ، این یک تجربه برای قهوه نوشان است . اما چه رازی در درون قهوه نهفته است که باعث […]
دیفکت قهوه
اگر شما رستر و یا باریستا هستید باید به طور کامل در باره دیفکت های قهوه بدانید . دیفکت به معنای عیب و یا نقص است که هم به دان سبز و هم دان رست شده مربوط می شود .رستر ها نیاز دارند تا دیفکت های دان سبز رو شناسایی کنند و دانه های ایراد […]
کافه گلاسه خانگی
کافه گلاسه :یکی دیگه از خوشمزه ترین آیتم منو های هرکافه ای که به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد گلاسه می باشد . گلاسه به ترکیب مایع گلاسه و بستنی وانیلی یا شکلاتی و… گفته می شود. کافه گلاسه و شوکو گلاسه دو تا از معروف ترین گلاسه ها هستند . […]
کاپوچینو
کاپوچینو یک نوشیدنی ایتالیایی است که از ترکیب شیر و قهوه بدست می آید . داستانمشخصی برای علت نام گذاری این نوشیدنی وجود ندارد ولی اینگونه به نظر می رسد کهدر ونیز روزی فردی شیر و قهوه را باهم ترکیب کرد و سطح این نوشیدنی شبیه به کلاهراهب آن شهر شد و به همین دلیل […]
بهترین زمان مصرف قهوه
بهترین زمان مصرف قهوه چه زمانی است ؟ بهترین زمان مصرف قهوه ، زمانی است که هورمون کورتیزول کم ترین مقدرا خود را در خون داشته باشد . هورمون کورتیزول در ساعت های ۹:۳۰ تا ۱۱:۳۰ و ۱۳:۳۰ تا ۱۷ در کم ترین مقدار خود قرار دارد و این ساعات بهترین زمان برای مصرف قهوه […]
قهوه اسپیشیالتی چیست ؟
قهوه اسپیشیالتی . به قهوه هایی که توسط فرد قهوه آزما ( cupper) از ۱۰۰ نمره بالا تر از ۸۰ دریافت کنند ، قهوه اسپیشیالتی می گویند . قهوه اسپیشیالتی ( speciality coffee) یعنی قهوه های خاصی که بالا ترین کیفیت خود را دارند و اما قهوه های اسپیشیالتی چهویژگی هایی دارند که آن ها […]
شیمی قهوه سبز
دانه های خام قهوه تو پر هستند . انواع مختلفی از کربوهیدرات ها حدود نیمی از قهوه را تشکیل می دهند و نیم دیگر شامل مخلوطی از آب ، پروتئین ، چربی ، اسید ها و آلکائویید ها هستند . در این مقاله به بررسی ساختار دانه قهوه سبز می پردازیم : قند ها : […]