دسته: آموزش

کافه دالگونا

ممکن است که شما این نوشیدنی را در اینستاگرام دیده باشید یک نوشیدنی دو لایه ، با ظاهر خامه ای که به قهوه زده شده و یا قهوه دالگونا معروف است این نوشیدنی حاصل زدن قهوه فوری با شکر و آب است که به صورت یک فوم در می آید و آن را با قاشق […]

اسپرسو فردو

اسپرسو فردو(espresso freddo)اسپرسو فردو یک نوشیدنی سرد بر پایه اسپرسو است که طرفداران خاص خودش را دارد این نوشیدنی سرد برای روزهای بهاری و تابستانی بسیار مناسب است برای تهیه اسپرسو فردو باید از دبل شات اسپرسو استفاده کنید معادل ۶۰ میلی لیتر اسپرسو حتی می‌توانید از قهوه موکاپات هم استفاده کنید . برای تهیه […]

پیچر چیست؟

پیچر چیست ؟در زمان‌های گذشته به ظرفی که برای نوشیدن بود پیچر میگفتند .امروزه پیچر وسیله ای است برای فوم گرفتن از شیر و ریختن فوم و شیر داخل قهوه و نوشیدنی ما .برای این کار شیر را داخل پیچر می‌ریزند و سر لوله بخار را داخل پیچر فرو می برند و صبر می‌کنند با […]

اجزای دستگاه رست قسمت اول (درام)

اجزای دستگاه رست : این قسمت درامامروز می‌خواهیم با قسمتی از دستگاه رست آشنا بشیم که میتوان گفت مهم ترین بخش دستگاه رست است . وظیفه درام چرخش دان سبز ، و انتقال حرارت از شعله به دان سبز می باشد . چرخش درام باعث می شود که دان ها به صورت یکنواخت برشته شوند […]

دانه پی‌بی (pb)

قهوه پی بی (pb)چیست؟پی بی (pb)مخفف کلمه پی بری (peaberry) به معنای معیوب است.هر گیلاس قهوه حاوی دو عدد دانه کوچک می باشد که بعد ها پس از رشد کردن به دو عدد دانه مجزا داخل گیلاس قهوه تبدیل می شوند . اما گاهی بنا به دلایلی در ۲۰٪ مواقع دانه ها کامل رشد نمی […]

ساختار دان قهوه

دانه های خام قهوه تو پر هستند . انواع مختلفی از کربوهیدرات ها حدود نیمی از قهوه را تشکیل می دهند و نیم دیگر شامل مخلوطی از آب ، پروتئین ، چربی ، اسید ها و آلکائویید ها هستند . در این مقاله به بررسی ساختار دانه قهوه سبز می پردازیم : قند ها : […]

تاریخچه اسپرسو

‎در سال ۱۹۰۶ در نمایشگاه بین‌المللی میلان ایتالیا، دستگاه قهوه‌سازی به نمایش گذاشته شد که سرنوشت قهوه‌نوشی بشر قرن بیستم را تغییر داد. «اسپرسو» نام قهوه‌ای بود که این دستگاه به‌دست می‌داد: قهوه‌ای غلیظ که در عرض چند ثانیه و تنها در یک شات به درخواست مشتری آماده و عرضه می‌شد. این نوآوری در عرصه‌ی قهوه […]

کاپوچینو😋

کاپوچینو یک نوشیدنی ایتالیایی است که از ترکیب شیر و قهوه بدست می آید . داستان مشخصی‌ برای علت نام گزاری این نوشیدنی وجود ندارد ولی اینگونه به نظر می رسد که در ونیز روزی فردی شیر و قهوه را باهم ترکیب کرد و سطح این نوشیدنی شبیه به کلاه راهب آن شهر شد و […]

چی سفارش بدیم؟؟!

چی سفارش بدم ؟!قسمت اول . اسپرسو در اولین نگاه به منوی یک کافه ، دنیایی از انواع نوشیدنی های سرد و گرم می بینیم . از انواع قهوه تا انواع شیک و گلاسه . امروز می خواهیم در این مقاله سفری به دل منوی کافی شاپ ها برویم و با تمام آیتم های منو […]

ریسترتو و لانگو

در مطلب قبلی درباره اسپرسو صحبت کردیم . این بار با دو نوشیدنی جدید آشنا می شویم که از یک خانواده اند ولی کاملا متفاوت هستند . ریسترتو : ریسترتو یعنی اسپرسو کوتاه شده . یعنی اینکه یک باریستا با مهارت و تخصص خودش عصاره ای از اسپرسو بگیرد که بجای ۲۵ تا ۳۰ میلی […]