نکاتی درباره کرمای اسپرسو : 🔸کرمای اسپرسو متشکل از روغن های طبیعی موجود در قهوه و حباب های کربن دی اکسید می باشد به این صورت که بعد از عصاره گیری حباب های کربن دی اکسید با چسبیدن به روغن ها و چربی های موجود در قهوه به سطح بالای نوشیدنی می آیند و کرما را تشکیل میدهند .🔸کرما باید یک دست و یک رنگ باشد. 🔸میزان کرما معمولا با رنگ آن ارتباط دارد کرمای تیره تر یعنی کرمای بیشتر و کرمای روشن تر یعنی کرمای کم تر ( البته در بیشتر موارد) 🔸میزان کرما رابطه مستقیم دارد با عصاره گیری اسپرسو و تمام مواردی که در عصاره گیری تاثیر دارند روی کرما هم تاثیر میگذارند به عنوان مثال عصاره گیری کم تر از حد (under extract ) کرمای روشن تر و ناپایدار تر دارد و عصاره گیری بیش از حد (over extract )کرمای تیره تر و غلیظ تری دارد .
🔸درجه رست و نوع قهوه کاملا بر کرما و رنگ آن تاثیر میگذارند به عنوان مثال درجه برشته کاری دارک کرمای تیره تری دارد وقهوه های لایت رست کرمای روشن تر و کم تری دارند و همینطور میزان کرما در قهوه های ربوستا بیشتر از قهوه های عربیکا می باشد .
🔸هرچند کرمای مناسب از ویژگی های اسپرسو‌ی پرفکت و خوب است ولی اگر این میزان بیش از اندازه باشد و خود را با حباب های درشت و با رنگ غیر یک دست نشان دهد به دلیل گاز بود قهوه ( دیگس نشده ) می باشد و جزو ایرادات عصاره گیری است .