یکی از مراحل مهم برای تهیه اسپرسو تَمپ کردن پودر قهوه در پرتافیلتر است . تمپ کردن به وسیله تمپر انجام می شود و نکاتی دارد :
۱ – حتما قبل از تمپ کردن پودر قهوه را به وسیله لولر و یا دست کاملا در بسکت پرتافیلتر به صورت یکنواخت توضیع کنیم .
۲- تمپر راخیلی راحت و بدون هیچ فشاری همانند یک چراغ قوه در دست بگیریم .
۳-هنگام تمپ کردن ، برای تمپ بهتر زاویه ۹۰ درجه ای بین بازو و ساعد خود تشکیل دهید . و همچنین یک زاویه ۹۰ درجه دیگر بین تمپر و پرتافیلتر به وجود بیاورید .
۴- بهتر است به صورت یکباره تمپ کنید به گونه ای که انگار چیزی را مهر می کنید .
۵- میزان تمپ شما باید ۱۵ تا ۲۰ کیلو گرم باشد و به مرور و با تجربه این میزان را بدست آورید .
۶ – بهتر است تمپ کردن خود را تغییر ندهید و تمپی ثابت داشته باشید و برای ایجاد تغییرات در اسپرسو ، اسیاب ، گرماژ و … را تغییر دهید .
۷- بعد از تمپ کردن به طور نگهانی تمپر را بر ندارید و کم کم با یک مقدار چرخش تمپر را از سطح قهوه جدا کنید.
گردآورنده قهوه سالیز
به قلم امیرمحمد برغمدی
انتشار با ذکر منبع