مفهوم چنلینگ

🔷چَنِلینگ🔷

🟠 عصاره‌گیری اسپرسو به صورت عبور آب با فشار بالا از یک کیک قهوه‌ی فشرده شده انجام میشود. این فشار که معادل تقریبا ۹ بار است، به ما کمک میکند تا در زمان کوتاه‌تری مقدار عصاره‌ی دلخواه را از قهوه بگیریم و یک نوشیدنی غلیظ با تمام ویژگی‌های مطلوب طعمی را داشته باشیم.
برای دستیابی به این مهم لازم است که جریان آب کاملا یکنواخت و با سرعت مطلوب از قهوه عبور کند.
🟠 حال اگر این کیک قهوه دارای ارتفاع یکسان نباشد(پستی و بلندی) یا در نقاط خاصی دارای ضعف یا تَرَک باشد، طبیعتا آب از نقطه‌ی ضعیفتر یا دارای ارتفاع کمتر سریعتر عبور میکند و آن قسمت خاص از کیک قهوه بیش از حد عصاره‌گیری میشود در حالی که باقی قهوه به اندازه‌ی کافی عصاره‌گیری نشده چون آب کمتری از آن عبور کرده است. این عبور غیر یکنواخت آب را چنلینگ میگویند و باید تلاش کرد تا آنرا به حداقل رساند.
🟠 برخی از دلایل ایجاد چنل: تمپ ناصاف و نادرست، ضربه زدن به پرتافیلتر پس از پر کردن آن، بافت ضعیف قهوه در اثر رست بیش از حد طولانی، ایراد تکنیکی در هدگروپ دستگاه و… میباشد.

گرد آوری گروه قهوه سالیز
کپی با ذکر منبع اخلاقی است .

‏@ghahvesaliz

‏@salizcoffee

‏Www.salizcoffee.com