اصطلاحات تخصصی قهوه ؛ قسمت اول
بادی ( body ) : حدود ۹۴٪ یک فنجان اسپرسو ایده آل را آب و ۶٪ باقی مانده را بادی آن تشکیل میدهد . بادی یا پیکره قهوه همان غلظت قهوه است که از ۳ جزء تشکیل شده :
۱)تمام جامدات محلول در آب (TDS) : که شامل کافئین ، نمک ها ،اسید ها و تمام موادی است که در آب حل شده اند .
۲)چربی ها و روغن ها
۳)تمام ذرات ریز قهوه آسیاب شده که در فنجان قهوه حضور دارند که میزان آنها در قهوه ای مانند قهوه ترک بسیار زیاد و در قهوه های دمی بسیار کم است .
و اما بادی به چه عواملی بستگی دارد ؟!
۱)نوع قهوه : روبوستا ها بادی بالا و قهوه های عربیکا بادی کمی دارند .
۲)شیوه دم آوری : شیوه دم آوری در بادی قهوه موثر است به عنوان مثال قهوه ترک بادی بالا و همچنین قهوه ای مانند کمکس بادی کم ، ۹۸٪ آب و ۲٪ بادی ، دارد .
۳)غیر از نوع قهوه و شیوه دم آوری ، فرد دم کننده هم می تواند در پیکره یک فنجان قهوه تاثیر داشته باشد . به عنوان مثال با ریز تر کردن درجه آسیاب فرانسه ، می توان قهوه فرانسه با بادی بیشتری تهیه کرد ، و یا با تغییر عواملی مانند میزان قهوه ورودی، تمپ ، درجه آسیاب ، فشار و دما می توان بادی یک فنجان قهوه اسپرسو رو بسیار بالا برد (over extracted) و یا بسیار پایین آورد (under extracted) که در مطالب بعدی به طور مفصل درباره آن صحبت خواهیم کرد.
گردآورنده قهوه سالیز
ترجمه شده توسط امیر برغمدی
انتشار با ذکر منبع