اصطلاحات تخصصی قهوه ؛ قسمت دوم
آروما (aroma): به عطر و رایحه نحفته در دانه قهوه که در فرآیند رست همراه با روغن های قهوه از مرکز به سطح می آیند ، می گویند . مانند floral (عطر گل ) ، fruity (میوه ای ) و …
آروما باکس (aroma bax) : جعبه ای است که در آن نمونه آروماهای قهوه به صورت شیشه عطر وجود دارد که به کاپر (فرد قهوه آزما ) کمک می کند تا آروما های قهوه را تشخیص دهد .
چرخه طعمی قهوه ( coffee aroma wheel) : شکلی دایره ای ، حاوی سه ردیف که تمامی آروما های کشف شده تا به الان را در خود جای داده است و به کاپر ( فرد قهوه آزما ) کمک می کنند تا کیفیت طعمی قهوه را مشخص کنند.
فِلِیور (favor) : به مجموع مزه های قابل تشخیص توسط پاپیلو های زبان ( ترشی ، تلخی ، شیرینی و شوری ) و آروما های قابل تشخیص توسط اعصاب بویایی بینی ، فلیور می گویند .
اَفتِر تِیست (after taste) : حس و طعم دهاني بعد از نوشيدن قهوه اَفتر تِيست نام دارد .
گردآورنده قهوه سالیز
ترجمه شده توسط امیر برغمدی
انتشار با ذکر منبع
